大家好，我是王三台，为了大家能够更好的了解以及麦芽酚的特点和应用今天呢我就单独的给大家分享一下。
以麦呢作为一种香味改良剂它的应用非常广泛，是公认的用量少，效果显著的高效增强剂。
乙麦是比南酮的衍生物，白色晶体状玉简呢会变成黄色，玉铁呢会变成紫红色，熔点呢在90度左右，有焦糖香和水果味，它的增香效率呢是麦芽芬的五倍，是香豆素的24倍，并且呢也可以用作增田剂，香气合成剂和定香剂，具有非常好的易酸易苦、去腥除自己的功效，特别是针对冷冻肉，冷冻肉呢自身的肉质、肉感、风味呢等都不如鲜肉，如果在加工过程中添加以麦就能最大程度的缩小两者风味的差异性。
但是以麦虽好，它只能作为一种基调添加，并不突出自身的香气，而是起到增强、修饰并稳定整体的风味体系，使产品中的一些异味呢或者是香气呢得到进一步的修正和提升，使产品特色呢更加的完善。乙麦呢分为三个类型，常见的是醇香型和交香型，这个大家都知道，还有一种呢是特醇型，醇香型呢以柔和的果香与奶香突出啊为特点，添加在肉制品中能明显的提高果鲜味和抑制这个苦酸色，在获得香甜味的同时呢可以获得极佳的口感，并且呢可以和这个特纯型呢搭配使用。焦香型呢以头香明显透发又极其浓郁的焦糖为特色，对各种食品啊原有的香甜味呢有着极强的增效作用，尤其是添加在肉制品中能与肉制品中的氨基酸呢起作用，明显的提高肉香纤维，使风味呢更加的突出，特纯型呢具有纯度高，品质高，香气独特等优势。特征风味呢更加的突出，焦香味呢更加的浓厚，受热溶解后呢留香持久，在保持肉制品原有的特征香味的同时还能最大程度的提高产品的相浓度。
在使用过程中啊以麦呢对于含铁物品和含碱辅料呢特别的敏感，应尽量啊减少啊或者是避免他们的接触。添加时呢已卖的用量呢很小，像星湖的啊一般在0.06%-0.8%之间，具体使用时呢建议呢各位伙伴可以先将蚁麦呢调成浓度为0.5%以下的储备液，然后呢再按配方数据呢添加，为了防止以麦升华损失我们应该选择工艺中啊损失最小的温度加入，而且呢要混合均匀，以保证了最终产品的增香剂能分布好了，今天的分享呢到此结束，我学习更多免费知识。
